Vigneto: terreno medio impasto, 20 % ghiaia, 20% calcare ph 6,80
Altezza 320 mt. Slm, esposizione sud- sud/ ovest
Sesto di impianto : 90 x 2,80 = 4.000 piante/ Ha
Resa media ultimi 5 anni: 72 q.li/Ha

Vendemmia: leggermente ritardata di 7 giorni, manuale in cassette, con pressatura immediata dell’uva intera
Chiarifica statica a 4° C per 1 giorno
Inizio fermentazione spontanea con lieviti indigeni a 18°C ca.
Nel 2015 la fermentazione ha proseguito per 18 giorni a 18°C.

Maturazione: su fecce nobili per 6 mesi e poi messo in bottiglia.

Vino strutturato, di buona acidità e freschezza, rimasta di buon livello anche dopo raccolta ritardata, grazie alla potenziale ritensione umida del terreno, il quale, come quasi tutta la ns. zona, ha caratteristiche morfologiche e chimiche che tendono a preservare la freschezza dei vini.
E’ normale che questa caratteristica poi, mette in risalto di contro anche i contenuti polifenolici sia dei bianchi che dei rossi, generando, all’inizio della maturazione di ogni vino, una certa, naturale e piacevole “spigolosità” come carattere tipico.

La parte alcoolica, viene bene supportata quindi da quella acida, nascondendo in parte la forza dei questo vino.
Si notano i descrittori varietali, come la mela ed alcuni fiori bianchi, con note saline di pietra ed erbe aromatiche.

Ottimo vino da pesce anche se alcolico, ottimo su pietanze aromatiche, saporite e ricche di grassi.