Rigoverno: Buona parte del Sangiovese, da un vigneto di oltre 20 anni viene posto in appassimento per circa 40 giorni.
Il mosto di queste uve appassite, premute con torchio a mano, viene aggiunto al vino nuovo di annata (Merlot): Questa è l’antica tecnica del RIGOVERNO.
Il vino arricchito del mosto appassito, rifermenta in primavera su botti grandi di rovere di Slavonia.
Qui, vi può rimanere da 36 a 48 mesi, fino a che le fermentazioni si arrestano naturalmente per l’alto grado alcoolico ottenuto.
Riposa in bottiglia per altri 6 mesi prima di essere posto in vendita.
Vino molto complesso, dai profumi evoluti di frutta rossa sciroppata e cuoio, delicatamente erbaceo e tannico.
Per piatti strutturati, selvaggina e carni succulente.

Lieviti indigeni e basso tenore di solfiti.