Uve: Sangiovese 85% – Canaiolo N. e Cabernet in % variabili a seconda dell’annata.

Terreno sciolto, mediamente argilloso presenza di ghiaia.
Vigneto: 300 mt. slm esp. Sud – Superficie: Ha 1.20.00
Densità di impianto: 4400 ceppi/Ha
Allevamento: Guyot semplice e Capovolto.

Le uve, vengono sempre raccolte in leggera sovramaturazione per favorire al meglio la maturazione polifenolica. Per questo, il Tarragoni viene prodotto “solo” nelle annate favorevoli.
Dopo una macerazione sulle bucce di almeno 28 giorni, riposa sulle fecce nobili in cemento per circa 12 mesi.
Matura poi in rovere di Slavonia di varia misura (da 5 a 15 Hl) per 2 anni ed altri 6 mesi in bottiglia.
Per le sue caratteristiche, è un vino da lunghi periodi di permanenza in bottiglia.
Intenso, corposo e strutturato, aromi varietali evoluti dalla lunga maturazione e morbidezze non troppo invadenti.
Intensità aromatica che si armonizza nel tempo caratterizzata da frutta rossa, confettura e note balsamiche, con tannini ben presenti, anche se non aggressivi.
Tipico vino da carni alla griglia, o arrosti succulenti, primi piatti e zuppe di legumi, salumi e formaggi saporiti come quelli Umbri.